Rencontrez l’équipe – Fabrice
Une fois par mois, lisez le portrait d’un·e membre de l’équipe de JPAC et découvrez les différents métiers qui composent l’entreprise !
Cette semaine, on vous présente Fabrice, Chef Exécutif Recherche et Développement chez JPAC ! Arrivé dans l’entreprise il y a quelques semaines, Fabrice est déjà complètement intégré.
Quel est ton poste chez JPAC ?
Je suis CHEF EXECUTIF R&D.
Que fait un CHEF EXECUTIF R&D ?
Il s’occupe de mettre au point des recettes définies par un cahier des charges du client tout en respectant la faisabilité industrielle.
Il teste et valide certains produits reçus par nos fournisseurs et travaille en collaboration proche avec le service qualité.
Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Il faut de l’organisation, précision, imagination.
Peux-tu nous raconter ton parcours pro ?
Diplômé d’un CAP, BEP et BAC PRO en alternance obtenu en 1995.
Après plusieurs petites expériences, dans différents restaurants, j’intègre rapidement le RIVER CAFE à Issy les Moulineaux, en tant que sous-chef et j’y resterai pendant 5 ans. Ensuite, j’intègre le groupe Georges V, restauration, pour y être chef de cuisine d’abord au B*FLY puis au BOUND pendant 8 ans.
En 2010, je rejoins le groupe Paradis du Fruit et son fondateur Claude LOUZON, pour un nouveau challenge et ouvrir le restaurant MISS KO en tant que chef de cuisine.
C’est une très belle réussite et je deviens le Chef Exécutif du groupe. J’ouvre, à la suite, d’autres concepts en France et à l’étranger tel que HANOI CAPHE, JAMES BUN, MARIANNE, SLOOPY JOE. Tout cela pendant 15 ans.
Pourquoi as-tu décidé de te lancer dans l’agroalimentaire ?
Pour le coté rigoureux et strict du développement produit.
Comment se déroule une journée type pour toi ?
Tout d’abord en début de semaine, nous faisons une descente de projets qui orchestrera et définira ma semaine de travail, mais dans l’ensemble, je teste beaucoup de produits avec différentes méthodes de régénération pour les valider ou non.
Certains jours, nous ne sommes plus sur des tests mais sur de la création ou de la réflexion Produit, à la suite du brief de nos clients.
Qu’est-ce qui te motive dans ton travail ? Qu’est-ce qui t’anime ?
J’aime créer, imaginer ou tester des produits pour la restauration. Des produits qui soient facilitateurs tout en restant originaux, abordables mais surtout bons.
As-tu une anecdote à nous raconter sur ton travail ?
Un jour en faisant un filet de poisson en tempura, j’ai laissé tomber la sonde électronique pour tester la température à cœur dans la friteuse … Celle-ci fonctionne encore !
Pourquoi as-tu choisi de travailler chez JPAC ?
Pour le coté PME familiale et très structuré, avec une super ambiance.
Quelle est ton produit préféré chez JPAC ?
Les RIBS et notre Fish & Chips Rocksole.
Quel est ton menu idéal ?
En entrée, un gaspacho de betterave et chèvre frais, huile de noix.
En plat, un filet mignon de porc, tomates confites au romarin, gratin dauphinois.
En dessert, un baba au rhum, chantilly et myrtilles fraiches.
