Le snacking en 2026 : tendances, mutations et opportunités pour les acteurs agroalimentaires

La dernière étude Speak Snacking 2026 met en avant plusieurs défis pour les acteurs du food service sur le secteur du snacking. Dans cet article, nous allons décrypter les évolutions et les nouvelles attentes des consommateurs, en recherche d’expériences gourmandes, pratiques et différenciantes, même dans un contexte de vigilance budgétaire.

Le marché du snacking en 2026 : un segment dynamique dans la restauration commerciale

Le snacking continue de s’imposer comme l’un des segments les plus dynamiques de la restauration. En 2026, il ne se limite plus au simple repas “sur le pouce” ou à une alternative rapide au déjeuner traditionnel. En quelques années, il est devenu un véritable moteur dans le secteur de la restauration commerciale. Le chiffre d’affaires global du snacking (boulangerie-pâtisserie incluse) s’élève à 20,6 milliards d’€ en 2025 VS 20,1 milliards en 2024. Une progression marquée par la hausse du nombre d’enseignes, passées de 494 à 527.

Comme le mentionne l’étude Speak Snacking 2026, les attentes des consommateurs en matière de snacking sont nombreuses : la volonté de cumuler le trio “qualité-prix-satiété”, la recherche de plaisir gustatif et la multiplication des pauses alimentaires au cours d’une journée (petit-déjeuner, midi, goûter, encas, apéro, etc.).

Par conséquent, le snacking devient un véritable terrain d’innovations, porté par l’émergence de concepts hybrides et de formats toujours plus “expérientiels”. On le voit avec le succès du poulet crousty porté par certaines enseignes comme Tasty Crousty et Master Poulet ou encore des formats plus créatifs comme les makis en tube “push-up” de C’Roll Sushi Paris.
Ces concepts illustrent bien cette capacité du secteur à innover et à renouveler constamment ses codes pour coller aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

Du côté des restaurateurs, distributeurs et professionnels de l’agroalimentaire, le snacking est en profonde mutation et donne de nouvelles opportunités à ces acteurs. Il devient pour eux essentiel de s’adapter aux réalités du contexte économique et aux attentes de consommation.

Pizza, burger et kebab : ces produits restent les grands favoris du snacking pour les consommateurs

Dans un contexte où les consommateurs restent attentifs à leurs dépenses, les plats les plus plébiscités, considérés comme des produits “généreux” et “réconfortants”, continuent de séduire.

Selon l’étude Strateg’eat :

• la pizza reste le produit préféré des Français (47 %)
• le burger suit avec 31 %
• le kebab atteint 25 % des préférences des consommateurs.

Les sandwichs, pâtes, croque-monsieur, quiches ou encore focaccias confirment également le retour des produits réconfortants.

Comme le souligne Nicolas Nouchi, expert du Food Service et fondateur de Strateg’eat, lors du Snack Show : “Le consommateur recherche un rapport qualité-prix-satiété.”

Cette notion devient donc aujourd’hui centrale dans les décisions d’achat et se doit d’être considérée par les acteurs agroalimentaires.

L’étude Speak Snacking 2026 montre également que les Français fréquentent en moyenne quatre types d’enseignes de snacking différentes. Les boulangeries arrivent en tête des lieux préférés, devant les pizzerias, les fast-foods et les établissements de spécialités asiatiques.

Boulangeries, coffee shops et GMS : les grands gagnants du snacking

Comme on le mentionnait plus haut, la boulangerie est aussi plébiscitée sur le marché du snacking. En effet, Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie, interrogé pendant le Snack Show 2026, mentionne avoir observé une profonde diversification de l’offre proposée par les boulangeries à leur clientèle : sandwichs premium, focaccias, croque-monsieur revisités, offres chaudes et recettes du monde.

Dans certaines boulangeries, le snacking représente aujourd’hui entre 10 % et 60 % du chiffre d’affaires. Ce qui n’est pas négociable !

Cette adaptation des boulangeries répond aux nouvelles attentes des consommateurs :

• la rapidité
• la praticité
• et surtout l’accessibilité tarifaire.

Les autres acteurs professionnels en plein essor sont les coffee shops qui connaissent eux aussi une forte progression. Comme le mentionne l’étude Speak Snacking 2026, les boissons innovantes et premium séduisent particulièrement les jeunes générations (autrement dit la Gen Z) :

• matcha
• chai latte
• boissons signatures
• alternatives végétales..

Selon l’étude, 77 % des Français déclarent désormais consommer des boissons chaudes hors domicile.

De plus, les coffee shops deviennent aussi de nouveaux lieux de sociabilité et de travail. L’étude indique que 25 % des réunions professionnelles se tiennent dans des coffee shops ou en boulangerie chez les moins de 25 ans.

Et enfin, après l’essor des boulangeries et des coffee shops, c’est la grande distribution qui tire également son épingle du jeu sur le marché du snacking avec de nombreuses offres reposant sur la même logique = allier qualité, prix et satiété :

• salades traiteur
• sandwichs sous différentes formes
• pasta box (notamment de Sodebo)
• recettes inspirées des cuisines du monde (salade asiatique au bœuf, box riz rougail saucisse…).

Des seuils psychologiques de prix de plus en plus marqués, contrés par le “plaisir” comme moteur d’achat

L’un des enseignements majeurs de l’étude Speak Snacking 2026 concerne la vigilance accrue des consommateurs face aux prix. Le budget hebdomadaire hors domicile atteindrait 37 € en moyenne et 42 € chez les moins de 25 ans, signe d’un marché toujours attractif.

À ce sujet, selon Strateg’eat, les consommateurs fixent des seuils psychologiques selon ce qu’ils décident de manger.
Pour donner quelques exemples :

• 12,90 € comme prix maximum acceptable pour un déjeuner en restauration rapide.
• 11,41 € pour une pizza.
• 9,20 € pour un burger.

Ces seuils psychologiques incitent donc les professionnels du culinaire à adapter leurs offres et leurs modèles économiques.

Pourtant, malgré cette psychologie budgétaire, les consommateurs recherchent avant tout : des expériences gourmandes et toujours plus différenciantes.
L’étude révèle notamment que :

• 27 % des consommateurs considèrent la générosité des portions comme un critère déterminant dans le choix d’un lieu pour faire un achat.
• 27 % n’hésitent pas à dépasser leur budget pour justement se faire plaisir.

Comme le mentionne Nicolas Nouchi : “La consommation devient compensatoire, plus intense, plus démonstrative.”

Le succès du poulet frit, du burger, des makis en tube ou des produits ultra-gourmands illustre cette logique de consommation qu’on appelle la “comfort food”.

Quelles sont les opportunités à saisir pour les acteurs agroalimentaires sur le snacking ?

Le marché du snacking ouvre de nouvelles perspectives pour les acteurs capables d’adapter rapidement leur offre. Et c’est là que l’innovation devient un levier stratégique.
En effet, dans un marché de plus en plus concurrentiel, les professionnels doivent continuellement renouveler leurs propositions et se rapprocher de modèles flexibles et hybrides.

Comme le rappelle Nicolas Nouchi : “Le snacking conserve un fort pouvoir d’attraction, mais il doit en permanence ajuster son modèle pour rester accessible et désirable.”

Pour les industriels et partenaires du foodservice, cette évolution crée un besoin croissant :

• d’innovation produit,
• de solutions opérationnelles rapides,
• et d’une compréhension fine des nouveaux usages consommateurs.

D’ailleurs, à l’approche de la Coupe du monde, les pronostics sur les snacks qui auront le plus la cote enflamment déjà le marché du snacking et nous avons d’ores et déjà référencé 100 % de ces produits !

• Le poulet crousty s’impose comme l’une des grandes tendances du snacking en 2025 et poursuit sa montée en 2026. En effet, le marché du poulet pané et frit en restauration rapide pèse désormais près de 1,2 milliard d’euros, notamment avec la montée en puissance des franchises Master Poulet et Tasty Crousty.

• Les saucisses hot dog et les corn dogs se déclinent également sous différentes versions : porc, dinde ou vegan pour une alternative végétale. Ces produits sont adaptés à une consommation sur place ou à emporter et restent faciles à manger.

• Le snacking italien continue lui aussi de séduire. Au-delà de la pizza, l’offre s’élargit avec la montée de formats comme la pinsa.

Et si vous aussi, vous souhaitez faire partie des acteurs gagnants du snacking ↓

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