Consommation de pains & de viennoiseries, ce que révèle le Baromètre BRIDOR
En décembre 2025, Bridor a dévoilé son baromètre dédié à la consommation de pains et de viennoiseries en France. Cette étude a été réalisée auprès de 2 000 consommateurs : un échantillon représentatif de la population française. L’objectif de ce baromètre a été de dresser un état des lieux des habitudes, des moments de consommation et des habitudes d’achat dans le quotidien des consommateurs.
Bonne nouvelle pour la filière : le pain reste ancré dans le quotidien des Français, tandis que les viennoiseries continuent de gagner du terrain. Elles ont longtemps été associées à un plaisir occasionnel, aujourd’hui elles séduisent de plus en plus pour être un plaisir régulier, notamment chez les jeunes générations, en quête de gourmandise et de moments réconfortants.
Le pain : un produit phare au quotidien
Selon l’étude, 56 % des Français consomment du pain au moins une fois par jour, avec une moyenne de 2,1 moments de consommation quotidienne. Ce chiffre confirme que le pain reste un produit indissociable pour les consommateurs et en particulier chez les plus de 35 ans.
En termes d’usages, il n’y pas de différence notable entre la semaine et le week-end. La consommation de pain est prédominante autour de trois moments clés dans la journée :
- Au petit-déjeuner : 52 % des répondants déclarent consommer du pain en semaine, contre 54 % le week-end.
- Au déjeuner : 65 % en semaine, contre 68 % le week-end.
- Au dîner : 66 % en semaine, contre 64 % le week-end.
Ces chiffres montrent que le pain reste présent tout au long de la journée, aussi bien pour démarrer la matinée que pour accompagner les repas principaux. À noter également que 73 % des répondants déclarent conserver du pain au congélateur, preuve de son rôle central dans l’organisation alimentaire du foyer.
Les plus jeunes, quant à eux, ont tendance à intégrer le pain différemment dans leurs habitudes. Ils l’associent davantage à des moments de snacking, le matin ou l’après-midi, sous forme de tartines, de sandwichs ou de petites pauses salées.
Le sandwich occupe aussi une place central
Le baromètre révèle que le sandwich est lui aussi souvent consommé par les Français. 97 % des répondants déclarent en consommer et plus de 40 % en mangent au moins une fois par semaine. Cette consommation est particulièrement marquée chez les jeunes, les hommes et les CSP+.
Concernant les points d’achat, la boulangerie arrive en tête, citée par 53 % des consommateurs, devant les sandwicheries et la restauration rapide (31 %). À noter également qu’une part importante des Français déclare préparer ses sandwichs maison, ce qui souligne un usage à la fois pratique et économique.
Des différences générationnelles apparaissent là aussi : les moins de 35 ans achètent davantage leurs sandwichs en station-service, en gare ou via la livraison à domicile, reflétant des modes de consommation plus nomades.
Les viennoiseries sont toujours plus prisées
Selon l’étude Bridor, bien que les viennoiseries soient moins consommées que le pain, 71 % des consommateurs déclarent en manger au moins une fois par semaine. Une tendance qui confirme que ces produits plaisir occupent toujours une place importante dans les habitudes de consommation, en particulier chez les moins de 35 ans. Le petit-déjeuner reste le moment privilégié pour déguster des viennoiseries, cité par 74 % des consommateurs mais la pause de l’après-midi gagne également en importance, avec plus de 30 % des répondants qui déclarent en consommer à ce moment-là. Ces évolutions ouvrent de réelles opportunités pour le secteur, notamment en matière d’innovation. Elles montrent qu’il existe un potentiel pour proposer des recettes de viennoiseries plus élaborées, au-delà des grands classiques comme le pain au chocolat.
Lors de l’étude, les participants ont été interrogés sur “les saveurs recherchées” lors de leurs achats de viennoiseries (fourrage, topping, arôme), les consommateurs ont exprimé un intérêt pour des goûts variés tels que le praliné, la vanille, le caramel, la framboise, la fraise ou encore la pistache.
Mais, sans surprise, le chocolat reste la saveur la plus plébiscitée, cité par 63 % des consommateurs, devant le beurre (49 %), pourtant emblématique de l’univers de la viennoiserie. Ces résultats traduisent un équilibre entre l’attachement aux recettes classiques et un intérêt croissant pour des propositions plus créatives avec de nouvelles déclinaisons de saveurs.
Pour conclure, les boulangeries artisanales s’imposent comme le canal de référence pour l’achat de pain et de viennoiseries, notamment pour des raisons de fraîcheur, de goût et de qualité perçue, en particulier pour des consommateurs de plus de 35 ans. À l’inverse, la grande distribution est davantage choisie pour des motivations liées à l’attractivité des prix et à la praticité (chez les moins de 35 ans), illustrant les arbitrages quotidiens opérés par les consommateurs.
Découvrez le baromètre complet de BRIDOR sur la consommation de pains et de viennoiseries.
