Top 8 des tendances alimentaires de 2026, décryptées par Whole Foods Market
À la fin de l’année 2025, le conseil des tendances de Whole Foods Market a dévoilé ses prévisions des 8 grandes tendances food & beverage qui façonneront l’année 2026.
Ces tendances sont établies par un collectif d’experts internes de l’enseigne américaine (producteurs, acheteurs, spécialistes culinaires et acteurs du terrain) reconnue comme pionnière de la distribution, naturelle et de haute qualité .
Ces prévisions sont mises en lumière grâce à de nombreuses ressources : une solide expertise du secteur, une observation fine et terrains des comportements et des attentes des consommateurs et des collaborations étroites avec des marques émergentes.
Découvrez dans cet article les 8 tendances alimentaires et de boissons qui vont transformer le paysage culinaire et les modes de consommation en 2026, selon Whole Foods Market
Tendance 1 : L’année des femmes agricultrices
Aujourd’hui, on remarque une présence plus visible des femmes dans l’agriculture, davantage mises en avant dans les médias, lors d’événements ou sur les emballages des marques. Des organisations comme la National Young Farmers Coalition soutiennent cette évolution en aidant financièrement les jeunes agriculteurs, avec une attention particulière portée aux femmes et aux personnes sous-représentées. L’année 2026 a d’ailleurs été proclamée “Année internationale des femmes agricultrices” par l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Cette tendance vise à favoriser la valorisation des approvisionnements locaux et éthiques, avec un impact positif sur la traçabilité et le storytelling de marque.
Tendance 2 : La cuisine couture (dopamine décor)
Cette tendance met à l’honneur une cuisine plus joyeuse, expressive et colorée, aussi bien à travers les produits alimentaires que dans les cuisines ou dans les assiettes. Fini le temps où l’on cachait les emballages dans les placards : aujourd’hui, le packaging devient un véritable objet de décoration. Les couleurs vives et les formes audacieuses sont mises à l’honneur. Pour les marques c’est un vrai levier de différenciation, en proposant des produits pensés pour être exposés fièrement sur une étagère ou un plan de travail, au même titre qu’un bel objet design. La cuisine devient ainsi un espace d’expression, où l’esthétique participe aussi au plaisir gustatif.
Tendance 3 : Les douceurs sucrées, en toute conscience
Les plaisirs sucrés ne se démodent pas mais leurs modes de consommation évoluent. Les consommateurs se détournent progressivement des sucres raffinés pour privilégier des alternatives plus naturelles et subtiles : miel, sirop d’érable, dattes, fruits entiers ou encore sucre de canne. Sur les réseaux sociaux, les créateurs de contenus food s’emparent de cette tendance en proposant des recettes “healthy”, comme des barres chocolatées à base de beurre de cacahuètes et de dattes. Cette prise de conscience pousse les marques à repenser leurs formulations et à s’inscrire dans une démarche de “clean label”, dans laquelle la transparence et la qualité des ingrédients deviennent essentielles.
Tendance 4 : Les fibres à l’honneur
Les produits riches en fibres gagnent du terrain dans les assiettes, juste derrière les protéines car ils répondent à un besoin croissant de confort digestif chez des consommateurs de plus en plus attentifs à leur santé intestinale. L’alimentation anti-inflammatoire est de plus en plus privilégiée dans les modes de consommations d’aujourd’hui. Pâtes, pains, crackers, barres, manioc, chicorée ou encore boissons probiotiques : ces produits sont convoités pour leurs bénéfices en matière de satiété et de digestion. Face à cette demande en pleine expansion, les marques ont tout à gagner pour repenser leur packaging et leurs étiquettes afin de mettre en avant cette teneur en fibres, perçue comme une véritable opportunité de différenciation et de valeur ajoutée.
Tendance 5 : L’ère du vinaigre
Le vinaigre fait son grand retour et s’impose comme l’ingrédient star de 2026. Il s’invite dans de multiples usages : cocktails et mocktails, sauces, marinades, boissons fermentées fruitées. La tendance met en avant des vinaigres artisanaux, fermentés, infusés, aux profils aromatiques complexes. Le vinaigre séduit aussi pour ses bienfaits digestifs, proches de ceux des probiotiques. C’est un argument précieux en faveur des consommateurs de plus en plus attentifs à leur bien-être intestinal. De nouveaux usages et expériences culinaires sont donc à prévoir, aussi bien du côté des marques que dans la restauration.
Tendance 6 : La gastronomie au rayon surgelé
La gastronomie s’invite désormais au rayon surgelé. Les plats premium, dignes de l’expérience restaurant connaissent un essor remarquable et trouvent de plus en plus leur place dans le congélateur des consommateurs. Plats cuisinés haut de gamme, entrées raffinées, accompagnements créatifs ou desserts gourmands : ces préparations séduisent une clientèle en quête de qualité, de praticité et de plaisir. L’objectif ? Recréer à la maison une véritable expérience culinaire, à la hauteur de celle proposée au restaurant. Pour les marques, c’est une opportunité pour se réinventer, innover et imaginer des recettes mêlant savoir-faire de chef, inspirations gastronomiques et gain de temps.
Tendance 7 : Le retour du suif
Le suif est une matière grasse nutritive à l’aspect blanc et crémeux. Il était utilisé autrefois en cuisine traditionnelle et servait à la friture et aux cuissons. Aujourd’hui le suif fait son retour dans les cuisines des acteurs de la restauration, qui le considèrent comme une alternative naturelle aux huiles industrielles pour sublimer leurs plats. Le suif a l’avantage d’être stable à haute température, riche en acide gras et en goût. Au-delà de ses qualités gustatives, le suif s’inscrit dans une démarche durable : plutôt que de jeter cette graisse, elle est revalorisée en cuisine, lui offrant une seconde vie. D’après Whole Foods Market, le suif pourrait bien se décliner sous toutes ses formes : fouetté, infusé aux herbes et dans des pâtisseries.
Tendance 8 : L’instantané réinventé
Le “prêt à déguster” connaît un véritable renouveau. Face à des consommateurs en quête de solutions rapides, nomades et pratiques, les produits instantanés montent en gamme et deviennent premium. Latte barista à emporter, soupes, repas express enrichis en ingrédients fonctionnels, bouillons instantanés nutritifs, ces nouveaux formats s’adaptent parfaitement à des modes de vie nomades et à un besoin de commodité sans compromis sur la qualité. C’est une tendance gagnante pour l’ensemble des acteurs du prêt-à-manger !
Pour conclure, ces tendances ont toutes un point commun : elles témoignent de nouveaux modes de consommation auxquels les marques doivent s’adapter. Cuisine couture, surgelés premium, instantané réinventé, fibres, vinaigre, sucre naturel : autant de signaux forts d’une alimentation plus consciente, plus fonctionnelle et plus alignée avec les attentes d’aujourd’hui.
Crédit photo : Whole Foods Market
