Alimentation durable : ce que révèle le Baromètre Sodexo 2024

Comment adopter une alimentation plus durable ? Quels sont les freins, les leviers, et le rôle des acteurs de la restauration ? Le Baromètre international de l’alimentation durable 2024, publié par Sodexo et Toluna Harris Interactive, apporte des réponses éclairantes sur les habitudes alimentaires de plus de 7 000 personnes dans 5 pays (France, Inde, Brésil, États-Unis, Royaume-Uni).

Une majorité favorable à l’alimentation durable

74% des consommateurs ont une opinion positive de l’alimentation durable. L’intérêt est plus marqué dans les pays du “nouveau monde” (Inde, Brésil) que dans les pays occidentaux où l’inflation freine l’adoption.

Pour les deux tiers des consommateurs, l’alimentation durable contribue à l’amélioration de la qualité de vie, car perçue comme bénéfique pour la santé, écologiquement durable, et protégeant la biodiversité.

Prix, goût, santé : les 3 critères d’adoption pour l’alimentation durable

Le baromètre identifie 3 grands profils de consommateurs :

• Les engagés (42%), déjà convaincus, consomment des produits durables dès que possible.
• Les indécis (44%), hésitants à la consommation de produits durables.
• Les distants (14%), peu concernés par le sujet.

Parmi les critères de choix, le prix reste le critère n°1. Le goût est second, mais perçu comme un compromis difficile : c’est le principal frein à la transition complète vers l’alimentation durable. La valeur nutritionnelle arrive en troisième position, confirmant la santé comme élément clé.

Moins de viande, mais sans extrême

Contrairement aux idées reçues, les consommateurs engagés ne sont pas forcément végétariens. Toutefois, ils sont plus enclins à réduire leur consommation de viande rouge, pour des raisons environnementales et de santé.

Le rôle clé de la restauration collective

Les consommateurs attendent une vraie démarche des acteurs de la restauration, des agriculteurs, et des acteurs de l’agro-alimentaire, notamment pour l’inspiration et l’information quant à l’alimentation durable.

Les consommateurs estiment avoir besoin d’inspiration au travers d’idées de recettes et de conseils de préparation avec des produits durables, et d’information grâce aux valeurs nutritionnelles sur les produits et les plats. Les chefs deviennent ainsi des ambassadeurs d’une alimentation durable, à la fois savoureuse et responsable.

Les consommateurs attendent également des efforts de l’industrie pour réduire le gaspillage alimentaire et assurer des modes de production responsables.

Les spécificités françaises

Les Français ont des attentes spécifiques :

• Une forte sensibilité au prix.
• Une priorité donnée à l’origine locale des aliments.
• Un lien important entre durabilité et plaisir culinaire.

Pour les convaincre, il faut allier accessibilité, transparence et gourmandise.