Pourquoi les produits de boulangerie prospèrent même si la consommation de snacks recule

Malgré un recul global de la consommation de snacks (avec des tendances croissantes à consommer de manière plus saine), les produits de boulangerie continuent de tirer leur épingle du jeu dans le monde entier. Selon une étude de Circana citée par Food Dive, les consommateurs veulent toujours se faire plaisir, mais cherchent plus de qualité, de fraîcheur et de conscience nutritionnelle dans leurs achats. Voici ce qu’il faut retenir.

Tendances clés

La boulangerie qui gagne du terrain : augmentation des ventes, plus de visites en magasin et un panier moyen plus élevé dans la section boulangerie qu’il y a un an. Par ailleurs, de plus en plus de boulangeries ouvrent leurs portes en Amérique du Nord.

Les croissants sont à la mode : ils connaissent une croissance de +7 % à la fois dans les rayons “périmètre” (c.-à-d. les produits frais comme la boulangerie, les produits en libre-service, etc.) et dans les allées centrales. Ils sont également très mis en avant par les influenceurs sur les réseaux sociaux, notamment sur TikTok.

Ce que recherchent les consommateurs

Moins de transformation, plus de naturalité : les acheteurs privilégient les produits plus frais, étiquetés “moins transformés”. La perception de fraîcheur et de qualité visuelle (apparence, variété de formes, textures) est un facteur déterminant.

Petit format, plaisir mesuré : on constate une augmentation des achats de snacks dans de plus petites portions, plus fréquents, avec une attention portée au coût par portion.

Créativité des formats et des saveurs : les tendances comme le “croiffle” (batterie de croissant cuite dans un gaufrier), les “mashups” de saveurs internationales, les déclinaisons de toppings, tout cela attire l’attention.

Impacts pour l’industrie

Les boulangeries, les points de vente frais et les marques qui misent sur l’innovation dans les formats et la qualité peuvent capter davantage de parts de marché.

Le marketing doit souligner la fraîcheur, le plaisir mais aussi la modération (petites portions, ingrédients plus sains). Le packaging et l’aspect visuel ont encore plus d’importance pour séduire le consommateur conscient et désireux de nouveauté.

En résumé, même si la tendance générale du snacking est en retrait, cela ne signifie pas la fin du plaisir gourmand. Le succès des produits de boulangerie prouve que le consommateur veut allier indulgence et qualité. Pour les marques et les point de vente, la clé est d’innover — formats, goûts, textures — tout en gardant un œil sur la composition et le positionnement prix.